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食彩和牛しげ吉ブログ

しげ吉元町店!!

しげ吉元町店!!

本日からのおすすめです。

しげ吉看板メニュー
『幻カルビ』

しげ吉とろけるメニュー
『幻ロース』

この二枚看板が本日からのおすすめです。

写真左が幻カルビ

右が幻ロース

焼いてないのに・・・

メス牛は写真撮影だけで

脂が溶けはじめています。。


( 〃▽〃)お早めに!!

(幻と言うだけあり、数に限りがございます。)

お待ちしております。(^-^)

しげ吉元町

しげ吉元町
しげ吉元町
しげ吉元町

こんにちは〜☆

本日のライナップ

全て数がないので

早めにですかね。(^-^)

リブ芯ステーキ〓

生絞りトマトサワー〓

松ちゃんスープ〓(コ〇タン?)
牛ダシのスープです。

今日でなくなりしだい終了になります。

お早めに!!

しげ吉元町店。

しげ吉元町店。
しげ吉元町店。

こんにちはー

4月です。

4月と言えば?

『出会い』ですかね?

沢山のお肉に出会いに来て頂ければ幸いに思います。(^-^)


メニューに乗っていない
お肉さんたちにも『出会え』かも知れません。(^-^)

シャトー・ブリアンだったり

リブロースだったり。

お待ちしています。

写真はシャトー・ブリアン。

そして
元町店の新しいスタッフ
2ヶ月ぐらいたちましたが
『ウガンダの黒豹』
ダニエル君です。(^-^)


英語が話せますよ〜。
日本語ももちろん。
会いに来て下さい。


しげ吉元町店

しげ吉元町店

こんにちは〜!!

ありますよ〜。(^-^)

『特選カルビ』

あんまり数ないのでお急ぎ下さい。(^-^)

お待ちしてます。(^-^)


元町店 T田澤でしたー〓

横浜しげ吉元町店です。

横浜しげ吉元町店です。

こんにちは。(^-^)

耳より情報です。☆

今日は あのほとんど 数の少ない

『幻タン塩』が

そんなにはないですが

いつもより ありますよ〜♪

早いもの勝ちですね。(*^^*)


是非是非お越しください。


元町店 松井

しげ吉横浜元町店。

御詫び。

2月8日の水道菅 配水管の不具合にて

その不具合にて

予約をキャンセルしなければならなくなったお客様。


およびそれでも足を運んで頂いたお客様。

当日店舗に足を運んで貰ったのに断らなければならなかったお客様。

本当に申し訳ございませんでした。

今後もよりいっそう

皆様へのお食事のお手伝いを出来るように店舗一同力を合わせていきたいと思いますので

又お越しになられるチャンスを頂けるのであれば

最高のおもてなしをさせていただきたくおもいます。



本日は大変申し訳ございませんでした。

今後ともよろしくお願いいたします。


しげ吉横浜元町店
松井。

2月・・・ところでA-5ってなーに?

今年も年が明けてはや一ヶ月が経ちましたね・・・

今年の目標は黒毛和種A-5ランクの牛がどれだけ価値のある牛さんなのかを伝える事という訳で(そうだったの?笑)

ちょっと頑張っちゃいますtaurus

 

黒毛和牛A5とは?

肉専用種の牛は4種類に分類されています。
 
黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無短角種の4つです。
その中でも最も多いのが黒毛和種になります。

黒毛和牛肉のみではありませんが、肉は様々な基準で等級がつけられます。
その中でA5等級は一番品質の良い等級です。
 
肉の等級を決める基準は、「歩留まり等級」と「肉質等級」です。
A5等級のAは歩留まり等級で、5は肉質等級です。
 
さらに、肉質等級はそれを決める基準があり、脂肪交雑、肉の光沢、肉の締まり及びきめ、脂肪の色沢と質の四種類があります。
 
簡単にですが、これらの基準をご説明します。

【歩留まり等級】
歩留まり等級とは、簡単に言うと、ある決められた部位の中から、どれだけ良いお肉が取れるかの基準です。

 歩留まり等級は上からA、B、Cの3段階があります。
A:標準より良い
B:標準
C:標準より悪い
 
【脂肪交雑】
霜降り(肉の間にどれだけ脂が入っているか)の良さです。いわゆるサシの良さです。
脂肪交雑は1~5までの5段階があります。(ここから以下の基準は全て「5」が最高品質で数字が減るごとにランクは下がります)
 
その後段階の中でもサシの入り方でNo.1~No.12までランク付けされます。
5:No.8~No.12
4:No.5~No.7
3:No.3~No.4
2:No.2
1:No.1
 
【肉の光沢】
肉眼で判定される、肉の色や光沢です。
5:かなり良いもの
4:やや良いもの
3:標準のもの
2:標準に準ずるもの
1:劣る物
  
【肉の締まり及びきめ】
こちらも肉眼で判定します。肉の締まり具合と、きめ細かさです。
5:締まり具合がかなり良く、かなりきめ細かいもの
4:締まり具合がやや良く、ややきめ細かいもの
3:標準のもの
2:標準に準ずるもの
1:締まり具合が劣り、きめか粗いもの
 
【脂肪の色沢と質】
脂肪の色、光沢と質によって決まる等級です。
脂肪の色は、牛脂肪色基準に沿って判定され、光沢と質は肉眼で判定されます。
5:かなり良いもの
4:やや良いもの
3:標準のもの
2:標準に準ずるもの
1:劣る物

以上の歩留まり等級と肉質等級の基準にしたがって肉の等級が決まるのですが、肉質等級は項目が複数あります。
 
肉質等級は4項目を並べた際の、一番低い等級で決定されます。
つまり、脂肪交雑、肉の光沢、肉の締まり及びきめが最高の5番をマークしても、脂肪の色沢と質だけ4番と判定された場合は、肉質等級4というシビアな判定です。
 
黒毛和牛の等級といっても、C1~A5まで15の等級があり、更にA5等級の中でもサシの入り方でNo.8~No.12と厳しくランク付けされています。

A5等級の黒毛和牛は、良質の穀物(とうもろこしや稲わら)のみを飼料として与えられ、大切に肥育されています。脂肪と赤身のバランスが特に優れ、口に入れた瞬間に溶けるような柔らかさや、口全体に広がる肉汁の甘い「うまみ」があるのが特徴です。

少し長くなってしまいましたねcoldsweats01

近年世界基準で注目を浴びている黒毛和種A-5ランクのお肉、29年酉年・・・鶏肉年なんて言われてますが牛肉も忘れないでくださいshock

しげ吉元町

新年明けましておめでとうございます!!

本日よりシゲキッチン しげ吉元町店
営業を開始します。(^-^)


そこで
ブランド牛 横浜ビーフの
『サーロイン』を社長みずからの厳選にて運んで来てくれました。(^-^)

お値段は・・・2017年にかけまして

2017円(税別)にてご提供させていただきます。

今年も 美味しいお肉を食べてのはじまりはいかがでしょうか??

今年もよろしくお願いいたします。
_(._.)_

今年もあと少し

年々一年が早く感じる橋本です。

気付いたら今年も残り10日を過ぎましたね・・・

はぁ~・・・

なんてため息をついてる場合じゃないですよsign03

年内最後の肉の日が待ってるじゃないですかlovely

センター長、今年の最後はどんなイベントを企画しているのか・・・楽しみですねbleah

前回の「いい肉どーん(丼)」はものすごい反響で、即売り切れたので今回は予約されたほうが確実かもしれませんねdelicious

シゲキッチングループは年内は全店30日までの営業で、年始は焼肉部門のみ2日から営業しておりますup

焼肉部門以外は4日からの営業を予定しておりますtaurus

なお、年末年始は国産黒毛和牛の流通が少なくなるため、一部ご提供できない商品も出てくるかとは思いますが、肉質に関しましては妥協をしたくないので、何卒ご理解とご協力のほどお願いします

 

しげ吉元町店

しげ吉元町店
しげ吉元町店

こんにちは〜。こんばんわ。☆

元町店の〇井です。。

またまた
あの人気メニューが登場・参上しました。(^-^)

横浜ビーフ『特選ヒレステーキ』元町店に現在来ております。。

後残りわずかと言うことです。。(^-^)

それとともに
ワインのお祭りが解禁しました〜。

『ボジョレー・ヌーボー』がありますよー。

ワインを呑みながら ヒレステーキを。。


ワクワクですね〜♪

予約お待ちしてます。。

明日22日には
『イチボ』『三角バラ』入荷予定になります。(^-^)

よろしくお願いいたします。


うわ〜♪早くしないとなくなりますよ〜。(^-^)

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